Pakis bertangkai hijau tua yang berukuran sekitar 4 cm, dengan mencapai ketinggian sekitar 10-12 cm dari permukaan tanah. Tunas ditutupi dengan sisik berwarna coklat, yang harus dikerok dulu sebelum dimasak. Daun pakis muda rasanya lembut, dengan rasa yang mirip dengan asparagus, atau buncis dengan tekstur yang renyah.
Sayur pakis (Diplazium esculentum), banyak dikenal dibeberapa negara sebagai sayuran, misalnya India, Nepal, hingga dibeberapa daerah di Amerika dan Kanada. Di indonesia sendiri daun pakis muda sudah lama dimanfaatkan sebagai sayuran yang cukup digemari, karena rasa dan teksturnya yang unik dan lezat.
Manfaat tunas daun Pakis bagi kesehatan
Pakis rendah kalori dan Mengandung Omega 3
Pakis memiliki banyak kandungan nutrisi penting, namun Tunas pakis muda keriting hanya mengandung 34 kalori per 100 g. Meskipun demikian, pakis memiliki profil gizi yang berkualitas tinggi, seperti terdiri dari manfaat antioksidan, vitamin, serta senyawa penting lain yaitu omega-3 dan omega-6.
Tinggi vitamin A
Daun pakis segar sangat tinggi antioksidan vitamin A, dan karoten. 100 g pakis mengandung 3617 IU atau 120% kebutuhan harian vitamin A yang direkomendasikan. Vitamin A adalah anti-oksidan alami kuat dan diperlukan oleh tubuh untuk menjaga integritas kulit dan membran lendir. Vitamin A juga merupakan vitamin yang sangat penting untuk penglihatan. Studi penelitian menunjukkan bahwa makanan yang kaya vitamin A alami akan membantu tubuh terlindungi dari kanker paru-paru dan kanker rongga mulut.
Mengandung senyawa flavonoid
Pakis adalah sumber yang sangat baik dari banyak senyawa flavonoid poli-fenolik alami, seperti Alfa karoten dan Beta karoten. Karoten dalam tubuh mengkonversi ke vitamin A.
Pakis Tinggi vitamin C
Rasa pakis yang manis dan unik berasal dari tingginya vitamin C. 100 g daun pakis segar mengandung 26,6 mg atau 44% dari yang diperlukan tubuh dalam sehari. Vitamin C vitamin larut air yang potensial sebagai anti-oksidan. Bersama dengan senyawa flavonoid seperti karoten, Vitamin A membantu menangkal radikal bebas berbahaya, serta perlindungan dari kanker, peradangan, batuk, virus flu dan demam.
Mengandung kalium tinggi
Tunas daun pakis adalah sumber yang sangat baik dari mineral dan elektrolit, terutama kalium, zat besi, mangan dan tembaga. 100 g tunas pakis segar mengandung 370 mg atau 7% dari level kalium yang dibutuhkan perhari. Kalium merupakan elektrolit yang baik bagi jantung, yaitu yang akan membantu untuk mengurangi tekanan darah dan detak jantung dengan melawan efek samping dari sodium.
Kaya beberapa jenis dari vitamin B Kompleks
Bukan hanya itu, pakis juga kaya vitamin esensial yang paling dibutuhkan oleh tubuh, yaitu beberapa vitamin dari kelompok vitamin B. Beberapa dari vitamin B kompleks tersebut adalah seperti niacin, riboflavin, dan thiamin.
Kandungan gizi lengkap tunas daun pakis (Matteuccia struthioreris) muda mentah segar.
Nilai gizi per 100 g – Presentasi Nilai Gizi (RDA)
(Sumber: USDA )
| Energi 34 Kcal 1,7% Karbohidrat 5,54 g 4% Protein 4,55 g 8% Total Lemak 0.40 g 2% Kolesterol 0 mg 0% Vitamin Niacin 4,980 mg 31% Riboflavin 0.210 mg 16% Thiamin 0.020 mg 1,5% Vitamin A 3617 IU 120,5% Vitamin C 26,6 mg 44% |
Elektrolit Sodium 1 mg <1% Kalium 370 mg 8% Mineral Kalsium 32 mg 3% Tembaga 0.320 mg 35,5% Besi 1,31 mg 16% Magnesium 34 mg 8,5% Mangan 0.510 mg 22% Selenium 0,7 mcg 1% Zinc 0.83 mg 7,5% Phyto-nutrisi Karoten-ß 2040 ug – Karoten-α 261μg – |
Cara mengolah, memilih dan peyimpanan Pakis
Untuk mendapatkan tunas Pakis, pilih hanya yang masih segar yang ditandai dengan ciri hijau terang, tegas, melingkar erat. Jangan membeli pakis yang sudah mekar dan besar , karena telah menjadi kayu dan keras.
Tunas atau daun pakis muda harus digunakan saat masih segar, jika tidak simpan dalam lemari es dalam keadaan terbungkus plastik, dengan setelan kelembaban yang relatif tinggi akan tetap segar hingga 2-3 hari.
Sebelum dimasak, kerik sisi-sisik coklat pada tunas dengan menggunakan kuas atau kain. Potong batang terutama ujungnya yang melingkar, buang bagian bawah yang sudah mengeras. Cuci bersih semua bagian dengan air dingin. Kemudian pakis direbus dengan air asin/air garam selama 1-2 menit. Tiriskan dan buang airnya. Proses ini bisa diulang dua sampai tiga kali untuk menghilangkan rasa pahit dan lendir.
Pakis memiliki tekstur yang renyah. Pakis segar pada umumnya bisa dimasak dengan seperti yang dilakukan pada asparagus. Overcook akan membuat pakis menjadi lembut dan lembek. Pakis juga dapat dikukus, ditumis, digoreng, atau dicampur dengan sayuran, kacang-kacangan, atau makanan laut.
Keamanan makan Pakis
Tidak semua jenis pakis yang banyak tumbuh di hutan cocok untuk konsumsi manusia. Penggunaan jangka panjang makan berbagai jenis pakis liar ditemukan dapat menyebabkan kanker perut dan kerongkongan. Pakis jenis Pteridium aquilinum dikatakan berpotensi lebih tinggi menyebabkan kanker ini. Hanya pakis jenis ostrich yang bebas dari senyawa beracun penyebab kanker. Untuk itu, pastikan pakis yang akan anda masak adalah jenis yang aman, dan harus dikonfirmasi oleh badan pangan atau petani yang berkompeten dengan pakis.